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कुल्थी (Kulthi) की खेती से सम्बंधित जानकारी
कुल्थी भारत में सदियों से उगाई जाने वाली सबसे पुरानी दलहनी फसलों में से एक है, जिसका वानस्पतिक नाम मैक्रोटिलोमा यूनिफ्लोरम (Macrotyloma Uniflorum) है। कुल्थी को अंग्रेजी भाषा में ‘हॉर्सग्राम’ (Horse Gram) और संस्कृत में ‘कुलत्थ’ कहा जाता है। यह भरा में प्राचीनकाल से शुष्क क्षेत्रों में उत्पादित की जानें वाली दलहनी फसलों में सबसे महत्वपूर्ण फसल है, जिसका उत्पादन रबी और खरीफ सीजन में किया जाता है | कुल्थी की खेती से भूमि की उपजाऊ शक्ति में बढ़ोत्तरी होती है, इसके साथ ही यह मिट्टी के कटाव को रोकनें में बहुत ही सहायक होते है |
कुल्थी का पौधा 30 से 45 सेमी ऊँचा होने के साथ ही यह अनेक शाखाओ युक्त होता है। कुल्थी के बीज उड़द दाल की भांति लाल,काले, चितकबरे, चपटे और चमकीले होते है। इसके अलावा यह चपटे, लाल,भूरे, धूसर काले या चितकबरे रंग के हो सकते है। दक्षिण भारत सहित देश के विभिन्न राज्यों में इसके बीजों को दाल और पशु आहार के रूप में प्रयोग किया जाता है। कुल्थी की खेती अर्थात Kulthi Ki Kheti की जानकारी यहाँ आपको इस लेख के माध्यम से दी जा रही है| इसके साथ ही इसके लाभ व नुक्सान के बारें में भी बताया जा रहा है |
कुल्थी क्या है (What is Kulthi or Horse Gram )
कुल्थी या हॉर्स ग्राम एक सघन कम उगने वाली, नाइट्रोजन-फिक्सिंग, चारा और मानव उपभोग के लिए उगाई जाने वाली वार्षिक फसल है। इसे आमतौर पर एक अंतर फसल के रूप में बोया जाता है और इसे हरी खाद या कवर फसल के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसके विकास के सभी चरणों में हॉर्स ग्राम के तने, पत्ते और युवा फली को जानवरों के लिए चारे के पौधे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हॉर्स ग्राम को हरी खाद या कवर फसल के रूप में बोया जाता है। एक फली के रूप में यह वायुमंडलीय नाइट्रोजन को पौधों द्वारा प्रयोग करने योग्य रूप में स्थिर करता है, इसलिए नाइट्रोजन उर्वरक की आवश्यकता को कम करता है। लाल-बीज वाली किस्म में बीजों की प्रोटीन सामग्री परिपक्व पौधों के पत्ते में 25% और 18% जितनी अधिक होती है। बीजों का उपयोग उनके औषधीय गुणों के लिए मूत्रवर्धक और कसैले के रूप में किया जाता है। तेजी से बढ़ने वाली लताएँ 30-60 सेंटीमीटर ऊँची एक घनी चटाई बनाती हैं और मिट्टी के कटाव को रोकती हैं।
कुल्थी के अन्य नाम (Kulthi Other Names)
कुल्थी को और भी कई नामों से जाना जाता है। इसे अंग्रेजी में कुल्थी बीन, हुरली और मद्रास ग्राम, हिंदी में हल्थी या कुल्थी, कन्नड़ में हुरुले, बंगाली में कुल्थी-कलाई, मलयालम में मुधिरा, तेलुगू में उलवालु, तमिल में कोल्लू, तुलु में कुडु, कुलीतु/कुलीथ के नाम से जाना जाता है। मराठी और गुजराती में कोंकणी, कुलीथ, पंजाबी में चना या छोले और उड़िया में कोलाथा। इसे म्यांमार में बज़त के नाम से जाना जाता है और आमतौर पर पोन येगी बनाने में इसका इस्तेमाल किया जाता है।
कुल्थी का सर्वाधिक उतपादन (Kulthi Highest Production)
हॉर्स ग्राम भारत के लगभग सभी राज्यों में उगाया जाता है, लेकिन 90-95% क्षेत्र ओडिशा के पांच प्रमुख राज्यों (16.0%) तक ही सीमित है। तमिलनाडु (18.0%), कामतका, (34.0%), महाराष्ट्र (18.0%) और आंध्र प्रदेश (16.0%)। अनाज का उपयोग मुख्य रूप से मानव उपभोग के लिए ‘दाल’ के साथ-साथ दो कॉल ‘रसम’ की तैयारी में और मवेशियों के लिए एक केंद्रित चारा के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग हरी खाद के रूप में भी किया जा सकता है।
कुल्थी की खेती की जानकारी (Kulthi Farming Information)
कुल्थी अर्थात हॉर्सग्राम की खेती शुद्ध फसल के रूप में तथा मिश्रित या अंतर्वर्ती फसल के रूप में मक्का (Maize), ज्वार (Jowar), बाजरा (Bajra) और अरहर (Arhar) के साथ भी की जाती है। इस बहुपयोगी दलहनी फसल का बेहतर उत्पादन प्राप्त करने के लिए मुख्य विवरण इस प्रकार है-
बेहतर जलवायु (Better Climate)
कुल्थी के पौधे लगभग सभी प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह विकसित होते हैं। लेकिन इनके लिए अच्छी तरह सेसूखी और उपजाऊ मिट्टी सबसे अच्छी होती है, जो बहुत सारी जैविक सामग्री से भरपूर होती है। कुल्थी के पौधे की बेतर वृद्धि के लिए 20 से 30 डिग्री सेंटीग्रेड टेम्प्रेचर अनुकूल होता है| इस फसल में सूखा को सहन करने की असीमित क्षमता होती है | इसके अलावा 500 से 700 मिमी वार्षिक वर्षा वाले क्षेत्रों में इसकी खेती की जा सकती है। इसकी खेती अधिक ठन्डे और पाला प्रभावित क्षेत्रों में नहीं होती है।
खेत की मिट्टी तैयार करे (Prepare the Soil)
हॉर्स ग्राम के पौधे अच्छी तरह से सूखा और उपजाऊ मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होते हैं जो जैविक सामग्री से भरपूर होती है। इसलिए मिट्टी तैयार करते समय, पहले इसे तब तक करें और फिर मिट्टी में उतनी ही जैविक सामग्री डालें जितना आप मिट्टी में मिला सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए घर में बनी कम्पोस्ट, त्वरित कम्पोस्ट और अच्छी तरह सड़ी हुई पुरानी खाद का उपयोग करना बहुत अच्छा होगा। कमर्शियल हॉर्स ग्राम उत्पादन के लिए प्रति एकड़ कम से कम 5-6 टन जैविक सामग्री डालें। साथ ही 60-65 किलो सुपर फास्फेट और 20-22 किलो यूरिया (नाइट्रोजन) प्रति एकड़ डालें।
कुल्थी उगाने का सबसे अच्छा समय (Kulthi Grow Best Time)
कुल्थी उगाने का सबसे अच्छा समय अगस्त-सितंबर है। लेकिन यदि आप चारे की फसल के रूप में उगाना चाहते हैं, तो आपको जुलाई-अगस्त के महीनों में बीज बोना चाहिए।
कुल्थी की एक किस्म चुनें (Choose a Variety of Horse Gram)
कुल्थी की कई किस्में उपलब्ध हैं और इनमें से अधिकतर किस्में संकर हैं। कुछ लोकप्रिय और व्यापक रूप से खेती की जाने वाली चना की किस्में इस प्रकार हैं-
- अर्जिया कुलथी-21
- बैज़ू कुल्थी
- बिरसा कुलथी-1
- बीजेपीएल-1
- केंद्रीय
- सह-1
- सीआरएचजी-01
- सीआरएचजी-02
- सीआरएचजी-03
- सीआरएचजी-04
- क्रिडा 18आर
- दापोली-1
- दीपाली
- हेब्बल हुराली-1
- हेब्बल हुराली-2
- एचपीके-2
- केबीएचजी-1
- के एस -2
- मधु
- मारू कुलथी-1
- पालम-1
- पालम-2
- प्रताप कुलथी-1
- पैयूर-2
- पीएचजी-9
- वीएल घाट-1
- वीएल घाट-8
- वीएल घाट-10
- वीएल घाट 19
यह सभी कुल्थी की आम और लोकप्रिय किस्में हैं। प्रत्येक अलग किस्म की अपनी अलग-अलग विशेषताएं होती हैं। आपको इसकी उपलब्धता, आवश्यक जलवायु और पर्यावरणीय परिस्थितियों और सबसे महत्वपूर्ण ‘यह आपके क्षेत्र में बढ़ती क्षमता और उपज के आधार पर एक किस्म का चयन करना चाहिए।
गुणवत्तापूर्ण बीज खरीदें (Buy Quality Seeds)
हॉर्स ग्राम के पौधे बीजों से उगाए जाते हैं। इसलिए अपनी वांछित किस्म का चयन करने के बाद, अपने किसी भी स्थानीय आपूर्तिकर्ता से अच्छी गुणवत्ता वाले बीज खरीदें। हमेशा नए बीज बोने की कोशिश करें, और कोशिश करें कि बीज किसी प्रामाणिक स्रोत से ही खरीदें।
कुल्थी बीज प्रति हेक्टेयर (Kulthi Seed Per Hectare)
बीजों की सही मात्रा किस्म पर निर्भर करती है लेकिन औसतन आपको प्रति हेक्टेयर लगभग 35 से 40 किलो कुल्थी के बीज की आवश्यकता होगी।
रोपण (Planting)
- आप पूरे खेत में या पंक्तियों में बिखेर कर कुल्थी के बीज लगा सकते हैं। लेकिन हम बीजों को पंक्तियों में लगाने की सलाह देते हैं क्योंकि यह देखभाल की प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा।
- पंक्तियों और पौधों के बीच सटीक दूरी चयनित किस्मों के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन ज्यादातर किस्मों में, पंक्तियों के बीच लगभग 12 इंच की दूरी होनी चाहिए और बीजों को कम से कम 3-4 इंच की दूरी पर बोना चाहिए।
- बुवाई से पहले क्षतिग्रस्त या निम्न गुणवत्ता वाले बीजों को हटा दें। और किसी भी बीज जनित रोगों को कम करने के लिए आपको फफूंदनाशकों से बीजों का उपचार करना चाहिए।
- बीज को लगभग 1/2 से 3/4 इंच की गहराई पर बोएं। बीजों को 24 घंटे के लिए ताजे पानी में भिगोने से बीजों को अच्छी तरह और तेजी से अंकुरित होने में मदद मिलेगी।
- बीज बोने के तुरंत बाद हल्का पानी दें। और कुछ ही दिनों में आप देखेंगे कि अंकुर निकल रहे हैं।
कुल्थी के पौधों की देखभाल (Kulthi Plant Care)
हॉर्स ग्राम के पौधे बहुत मजबूत और हार्डी पौधे होते हैं। कुछ अन्य लोकप्रिय फसलों की तुलना में उन्हें आम तौर पर कम देखभाल और प्रबंधन की आवश्यकता होती है। हालांकि अतिरिक्त देखभाल करने से पौधों को बेहतर बढ़ने और अधिकतम उपज देने में मदद मिलेगी। यहां हम कुल्थी के पौधों को उगाने की देखभाल प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बता रहे हैं।
उर्वरक:- अपने स्थानीय कृषि विभाग से संपर्क करें और यह जानने के लिए मिट्टी का परीक्षण करें कि आपको अतिरिक्त उर्वरक लगाने की आवश्यकता है या नहीं। ज्यादातर मामलों में यदि आप उपरोक्त विधि का पालन करके मिट्टी तैयार करते हैं, तो आपको अतिरिक्त उर्वरक लगाने की आवश्यकता नहीं है।
पानी देना:- कुल्थी के पौधे अत्यधिक सूखा सहिष्णु पौधे हैं। यद्यपि आपको पानी की कमी या सूखे की स्थिति, गुणवत्ता वाले बीजों के उत्पादन और अधिकतम उपज दोनों के लिए नियमित रूप से खेत की निगरानी करनी चाहिए। आपको पौधों के प्रारंभिक विकास चरण के दौरान मिट्टी को नम और पानी को बार-बार लेकिन हल्के से रखना चाहिए। पौधों को पानी देना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से फूल आने के समय, फली बनने और बीज विकास के चरणों में।
मल्चिंग:- मल्चिंग मिट्टी में नमी बनाए रखने में मदद करती है और अधिकांश खरपतवारों को रोकने में भी मदद करती है। इसलिए जब अंकुर दिखाई दें और कुछ इंच की ऊंचाई तक पहुंचें तो गीली घास डालने की कोशिश करें। मल्चिंग के लिए जैविक सामग्री जैसे पुआल, घास, घास की कतरन, सूखे पत्ते या खाद का उपयोग करने का प्रयास करें।
खरपतवार नियंत्रण:- खरपतवार मिट्टी से पोषक तत्वों का उपभोग करते हैं। इसलिए इन पर नियंत्रण करना जरूरी है। आप खरपतवारों को हाथों से या निराई-गुड़ाई से नियंत्रित कर सकते हैं। लेकिन गुड़ाई करते समय बहुत सावधानी बरतें, क्योंकि इसके पौधों की जड़ें बहुत उथली होती हैं।
कीट और रोग (Pests and Diseases)
घोड़े के चने के पौधे कुछ सामान्य कीटों और बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। एफिड्स, स्टेम फ्लाई, लीफ हॉपर और व्हाइटफ्लाई कुछ सामान्य कीट हैं। इसके सामान्य रोग ख़स्ता फफूंदी, सर्कोस्पोरा, रूट रोट विल्ट, लीफ क्रिंकल, लीफ कर्ल और मोज़ेक वायरस आदि है। इन सभी को नियंत्रित करने के लिए अपने क्षेत्र के किसी कृषि विशेषज्ञ से संपर्क भी कर सकते है। हालाँकि यह पौधा ज्यादातर कीट-मुक्त होता है, हालांकि कभी-कभी कुछ जंग और पत्ती के धब्बे दिखाई देते हैं लेकिन वह कोई महत्वपूर्ण नुकसान नहीं करते हैं।
फसल कटाई और बीज उत्पादन (Harvesting and Seed Production)
40-50 दिनों में कुल्थी की कटाई की जा सकती है | यह लगभग 120-180 दिनों में बीज पक जाता है। काले बीज वाले प्रकार कम समय में बीज बनाते हैं। फली जमीन से बेलों के सिरे तक बनती है। जब पत्तियाँ मुरझा जाती हैं और फलियाँ हल्की भूरी हो जाती हैं, तो पौधों को उखाड़कर, खेत में या ढककर सुखाया जा सकता है और फली को हटाने के लिए थ्रेस किया जा सकता है। एक एकड़ से उपज 270-400 किलोग्राम बीज हो सकती है ।
कुल्थी में पोषण की मात्रा (Nutritional Content in Kulthi)
चना दाल बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद होती है। इसे प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों के संभावित स्रोत के रूप में मान्यता दी गई है। वास्तव में सभी पहलुओं में सामान्य रूप से उगाई जाने वाली अन्य दलहन फसलों के बराबर कुल्थी में उच्च पोषण होता है और यह आयरन, कैल्शियम और मोलिब्डेनम का बहुत अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम सूखे बीजों में 57.2 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 22 प्रतिशत प्रोटीन, 5.3 प्रतिशत आहार फाइबर, 0.5 प्रतिशत वसा, 287 मिलीग्राम कैल्शियम, 311 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 6.77 मिलीग्राम आयरन और 321 किलो कैलोरी होती है। इसमें 0.4 मिलीग्राम विटामिन थायमिन, 0.2 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन और 1.5 प्रतिशत नियासिन भी होता है।
कुल्थी या हॉर्स ग्राम के फायदे (Kulthi or Horse Gram Advantages)
कुल्थी के फायदे इस प्रकार है-
वजन घटाने में सहायक:- कुल्थी फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें पोषक तत्व होते हैं जो कैलोरी बर्न करने के उद्देश्य को पूरा करते हैं। यह खराब कोलेस्ट्रॉल अर्थात एलडीएल को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में भी मदद करता है। बीज में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को सक्रिय और डिटॉक्सीफाई रखता है। हॉर्स ग्राम में उच्च प्रोटीन (High Protein) एनर्जी प्रोवाइड करती है और वसा (Fat) का सेवन कम करती है, जो वेट लॉस करने में सहायक होता है।
ब्लड शुगर के स्तर को कम करें:- कच्चे, असंसाधित हॉर्स ग्राम बीजों का सेवन भोजन के बाद कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा करके और शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध को कम करके ब्लड शूगर (Blood Sugar) के स्तर को मेनटेन करने में सहायता करता है।
कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने में सहायक:- यह ब्लड में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कंट्रोल करने में सहायता करता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है जो नसों में रुकावट का एक संभावित कारण है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। इसलिए कुल्थी का सेवन हृदय रोगों (Heart diseases) के जोखिम को कम करने में मददगार होता है।
त्वचा विकारों में सहायक:- कुल्थी में एंटीऑक्सिडेंट गुण (Antioxidant properties) होते हैं जो त्वचा को पोषण देते हैं और त्वचा की समस्याओं की संभावना को कम करते हैं। इसके नियमित सेवन से फोड़े, रैशेज और अन्य त्वचा विकारों को कम करने में मदद मिलती है। इसे बाहरी रूप से फेस पैक के रूप में भी लगाया जा सकता है और त्वचा को चमकने में मदद करता है।
शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने में सहायक:- हॉर्स ग्राम में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य जैसे खनिजों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। यह कुछ आवश्यक पोषक तत्व हैं, जिनमें पुरुष प्रजनन प्रणाली पर पॉजिटिव इम्पैक्ट डालने और व्यक्तियों में शुक्राणुओं (Sperms) की संख्या वृद्धि करने के गुण होते हैं ।
लीवर फंक्शन की रक्षा करता है:- हॉर्स ग्राम में कुछ पौधे आधारित पोषक तत्व होते हैं जिनकी लीवर और पित्ताशय की थैली के स्वस्थ कामकाज में बहुत प्रभावी भूमिका होती है।
किडनी स्टोन के इलाज में सहायक: कुल्थी के बीज एंटीऑक्सिडेंट (Antioxidants) से परिपूर्ण होते हैं और साल्ट सख्त करने की प्रक्रिया को कंट्रोल करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं | जो अंततः गुर्दे में कैल्शियम फॉस्फेट के गठन को कम करता है। इस प्रकार यह गुर्दे की पथरी की संभावना को खत्म करने में बहुत प्रभावी है। किडनी से सम्बंधित विकारों के उपचार के लिए कुल्थी के बीज भी लगाए जाते हैं।
कुल्थी या हॉर्स ग्राम के नुकसान (Kulthi or Horse Gram Disadvantages)
यद्यपि कुल्थी मानव शरीर के लिए अत्यधिक पौष्टिक होता है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, फिर भी इसके नियमित सेवन से कुछ संभावित दुष्प्रभाव देखे जा सकते हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा कुछ विशिष्ट प्रकार की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए हॉर्स ग्राम की सिफारिश नहीं की जाती है, जिसका विवरण इस प्रकार है-
- कुल्थी में एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है, जो पाचन (Digestion) के दौरान शारीर में गैस और एसिडिटी उत्पन्न कर सकता है और मुख्य रूप से जब इसे अधिक मात्रा में खाया जाता है। इसलिए जिन लोगों को गैस्ट्रिक अल्सर (Gastric Ulcer) और हाइपर एसिडिटी (Hyper Acidity) है उन्हें कुल्थी के बीज का सेवन बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए।
- कुल्थी में फाइटिक एसिड काफी अधिक में छोड़ता है, जो कुछ पोषक तत्वों (Nutrients) के अवशोषण (Absorption) को रोक सकता है, जिससे दुष्प्रभाव होने की संभावना बढ़ जाती है।
- रक्तस्राव (Bleeding) की समस्या के मामलों में विशेष रूप से महिलाओं के लिए कुल्थी के बीज कुछ प्रतिकूल प्रभाव (Adverse effect) डाल सकते हैं।
- यदि किसी को गाउट या जोड़ों के दर्द की समस्या है, तो हॉर्स ग्राम से सख्ती से बचना चाहिए क्योंकि इससे यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है।
- एनीमिया का उपचार करने वाले व्यक्तियों को कुल्थी बीज का सेवन बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए।
- महिलाओं को प्रेगनेंसी के दौरान कुल्थी की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह शरीर की गर्मी को बढ़ाता है।
- क्षय रोग (Tuberculosis disease) के मामले में इसके कुछ प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं, इसलिए इससे बचना चाहिए।
कुल्थी पाककला उपयोग (Kulthi Cooking Uses)
- कुल्थी या हॉर्स ग्राम के बीज को साबुत या पिसा हुआ भोजन के रूप में उबालकर खाया जाता है।
- म्यांमार में इसके सूखे हुए बीजों (Dried seeds) को पानी में उबालकर सोयाबीन के स्वाद वाली चटनी के रूप में तैयार करने के लिए किण्वित किया जाता है।
- कुल्थी के उबले हुए बीजों को प्याज और मिर्च डालकर अच्छी तरह से पकाया जाता है और भारत में इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। पोषक तत्वों की उच्च जैव उपलब्धता (High Bio availability) के कारण कुल्थी के अंकुरित बीजों का सेवन किया जाता है।
- साउथ इंडियन राज्यों में इससे तैयार व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं और प्रत्येक राज्य में इस दाल से बने अपने अनूठे व्यंजन हैं जैसे उलवा चारु, कोल्लू चारु, मुथिरा थोरन और हुरुली सारू। यदि आप कभी इन जगहों की यात्रा पर जाते हैं, तो इन स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का स्वाद लेना न भूलें।
उलवा चारु या कोल्लू चारु रेसिपी (Ulva Charu Or Kollu Charu Recipe)
- यह व्य्वंजन भारत के दक्षिणी (Southern) भाग में विशेष रूप से आंध्र प्रदेश (Andhra Pradesh) और तेलंगाना (Telangana) क्षेत्रों में तैयार की जाने वाली एक प्रामाणिक रेसिपी है।
- इस व्यंजन को बनाने के लिए 1 कप कुल्थी के बीजों को दाल को अच्छी तरह धुलकर रातभर के लिए पानी के साथ भिगो दें।
- भीगे हुए कुल्थी के बीजों को लगभग 45 मिनट तक उबालें। यदि आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पकने में लगभग 4 से 5 सीटी लगती है।
- इसके बाद उबले हुए पानी को एक अलग बर्तन में निकाल लें। बचे हुए उबले हुए अनाज को मैश किया जा सकता है और एक गाढ़ा स्थिरता लाने के लिए पकवान में जोड़ा जा सकता है। मैश किए हुए अनाज की अधिकता का उपयोग कटलेट जैसे किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है या इसे मवेशियों को खिलाया जा सकता है।
- अब एक पैन लें और उसमें 1 चम्मच तेल कुछ राई डालकर गर्म करें और इसे फूटने दें।
- अब इसमें कुछ जीरा (Cumin), लाल मिर्च (Red Chili) और करी पत्ता (Curry leaf) डालें और कुछ सेकंड के लिए उनके फूटने तक प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद इसमें कुछ प्याज और हरी मिर्च डालकर लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाये।
- अब कड़ाही में छने हुए बेसन का पानी डालें और फिर एक कप इमली का रस और मैश किया हुआ पेस्ट भी डालें। इसे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें, जब तक कि पानी बिल्कुल सूप जैसा गाढ़ा न हो जाए।
- अब इसमें थोड़ा सा गुड़ और क्रीम डालकर लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
- बस तैयार है सिंपल, स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर उलवा चारु।